26 марта в Москве, в Гостином Дворе, впервые в рамках выставки Sirha Moscow 2014 состоялось совершенно новое кулинарное состязание Coupe du Monde de la Patisserie Battle, которое является своего рода дочерним продуктом всемирно известного конкурса Coupe du Monde de la Patisserie. Он разделяет общие ценности престижного соревнования, включая дух соперничества, но имеет несколько другой формат.
Организаторы: GL events Exhibithions (Франция) и выставочная компания «Асти Групп» (Россия). Партнеры конкурса: Bravo (машина для приготовления мороженого), Unilever (профессиональные смеси для приготовления десертов Carte d’Or), Парк БТ (посуда), KitchenAid (миксеры), SMEG (крупная бытовая техника), компания «Кухонные инновационные технологии».
В состав жюри Coupe du Monde de la Patisserie Battle под председательством Лорана Бурсье, шефа-кондитера сети пекарен-кафе Волконский, обладателя Кубка Франции по кондитерскому искусству и других престижных кулинарных премий, вошли: Тамара Мухина (Россия), шеф-кондитер Арт-кафе «Галерея»; Александр Кроше (Франция), шеф-кондитер ресторана La Maree, одного из самых престижных ресторанов Москвы и Владимир Мухин (Россия), представитель одной из самых известных российских поварских династий, талантливый бренд-шеф пяти ресторанов: White Rabbit, Red Fox, Luciano, «Облака» (Сочи), «Че? Харчо!».
Участниками конкурса выступили российские кондитеры – Магомед Бабаев, шеф-кондитер ресторана высокой японской кухни MISATO; Ликарион Солнцев, шеф-кондитер в паназиатском ресторане Zodiac; Ирина Мовчан, старший кондитер ресторана Raff House; Екатерина Козлова – начинающий кондитер, в декабре 2013 года окончила базовый кондитерский курс школы Ragout. Помощниками участников конкурса стали студенты поварской школы Ragout.
Цель конкурса Coupe du Monde de la Patisserie Battle – поддержать молодых российских поваров, предоставив им возможность продемонстрировать свои таланты в кондитерской искусстве.
Участники должны были в первом туре представить собственное видение традиционного имбирного пряника, а во втором создать новый десерт, основой которого являлись красные ягоды и карамель.
Длительность каждого раунда – один час. Финальное состязание длилось два часа.
В первом раунде соревновались Екатерина Козлова и Магомед Бабаев. Жюри конкурса отдало свое предпочтение произведению Магомеда Бабаева. Участник покорил жюри не только приготовленным блюдом, но и сервировкой: посуда, в которой подавалось блюдо, была ручной работы и сделана в Японии. Кроме того, Магомед показал свое добродушие и щедрость, приготовив большее количество тарелок с десертами.
Философия блюда победителя:
- Пряник «Дальний Восток»;
- Десерт в японском стиле с добавлением русский традиций;
- Крошка по традиционному русскому рецепту;
- Заварной пряник;
- Вкус мёда;
- Креветочное мороженое;
- Аналог пудинга;
- Вода;
- Специальный крахмал.
Во втором раунде сразились Ирина Мовчан и Ликарион Солнцев. Жюри конкурса отдало предпочтение Ирине Мовчан, приготовившей поистине уникальный имбирный пряник. Также жюри отметило умение Ирины укладываться в предоставленное время.
Философия блюда победителя:
- Имбирный пряник с добавлением карамели;
- Основа успеха – игра со вкусами;
- Желе-мандарин;
- Имбирный хлеб;
- Каштановый мед;
- Имбирь;
- Нотка апельсина;
- Специи;
- Орехи.
В финале состязались – Магомед Бабаев и Ирина Мовчан. Главным критерием финала являлся вкус, помогающий выявить высочайшее качество. Оба блюда являлись поистине шедеврами и у членов жюри была нелегкая задача определить лучшего. Однако выбор был сделан и победителем конкурса Coupe du Monde de la Patisserie Battle стала Ирина Мовчан. Она смогла передать легкость и весеннее настроение своего десерта, которое вдохновило жюри и гостей зала.
Презентация кондитерского искусства победителя:
- Акцент на легкость и весеннее настроение;
- Крем лимон-грасс;
- Бисквит;
- Чай Сангрия;
- Сок малины;
- Меренга;
- Разные виды ягод;
- Желе.
Председатель жюри Лоран Бурсье отметил, что поединок прошел в доброжелательной обстановке и при активной поддержке гостей конкурса. Благодарность организаторам также выразили участники соревнований, которым была предоставлена уникальная возможность продемонстрировать свое мастерство такой профессиональной международной аудитории и приобрести ценный опыт, который является проводником к достижению намеченных целей.
Победитель конкурса Coupe du Monde de la Patisserie Battle Ирина Мовчан была награждена кубком, поездкой в Лион в качестве VIP гостя на конкурс Coupe du Monde de la Patisserie, который пройдет в рамках выставки Sirha Lyon 2015 в январе следующего года, и сертификатом на сумму 25.000 рублей от компании «Кухонные инновационные технологии». Лучшие книги по гастрономии от издательства «Чернов и Ко» были подарены участникам конкурса и членам жюри. Все участники также получили памятные медали и призы от партнеров конкурса и выразили надежду, что этот конкурс станет ежегодным, поскольку уже его премьера собрала большое число российских поклонников кондитерского искусства.
Подробная информация о мероприятиях выставки Sirha Moscow 2014 на сайте: www.sirhamoscow.com.
